Kako maslinovo ulje utječe na zdravlje?
Zbog visokog udjela nezasićenih masnih kiselina i njihovog povoljnog omjera maslinovo ulje izrazito je zdravo. Ono je lako probavljivo i blagotvorno za metabolizam, a sadrži visok postotak polifenola koji imaju antioksidacijsko djelovanje. Maslinovo ulje ima blagotvoran utjecaj na srce i krvne žile budući da podiže nivo korisnih i spušta nivo škodljivih masnoća u krvi. Još se istražuje djelovanje maslinovog ulja kao protuupalnog sredstva te sredstva protiv bolova, a korisno je u liječenju nekih vrsta raka.
Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje jest ulje najviše kvalitete, prepoznatljivog intenzivnog mirisa i okusa. Ono sadrži manje od 0.8% slobodnih masnih kiselina. Proizvodi se izravno iz ploda masline isključivo mehaničkim ili drugim fizikalnim postupcima, bez korištenja pomoćnih sredstava kemijskog ili biokemijskog djelovanja. Prije izlaska na tržište djevičanska maslinova ulja razvrstavaju se na temelju rezultata fizikalno-kemijskih i senzornih analiza.
O čemu ovise okus i miris maslinovog ulja?
Okusno-mirisna svojstva ulja ovise o stupnju zrelosti ploda: ulja dobivena iz zelenih ili srednjih zrelih plodova imaju više poželjnih mirisnih tvari. Berba i prerada djelomično zrelih plodova pruža veću vjerojatnost za proizvodnju ulja visoke kakvoće.
Koliko sorti maslina postoji na svijetu?
U svijetu se uzgaja gotovo 1.300 sorti maslina, no samo nekoliko desetaka sorti globalno je značajno. Ulja dobivena preradom plodova pojedinih sorti međusobno se ponajviše razlikuju po mirisno-okusnim svojstvima. U Hrvatskoj je najrasprostranjenija sorta oblica, a najpoznatije istarske autohtone sorte su istarska bjelica i buža.
Koja je razlika između maslinovih ulja iz različitih geografskih područja?
Toplina podneblja je najvažnija karakteristika koja utječe na dinamiku dozrijevanja plodova i sastav ulja. Ulja iz sjevernih uzgojnih područja bogatija su nezasićenim masnim kiselinama i imaju skladniji odnos tih kiselina u odnosu na ulja iz južnih područja. Zbog povoljnijeg omjera masnih kiselina, ulja iz sjevernih uzgojnih područja aromatičnija su i zdravija.
Da li je istina da sve te medalje i priznanja odlikuju kvalitetu maslinova ulja San Gurmano ili je to samo pusta laž, kako dokazati takvo što?
Istina je da San Gurmano spada u ekstra djevičanska maslinova ulja. Dokaz o tome mora se imati jer u suprotnome ne bi ga se moglo kategorizirati i staviti na tržište bez kemijsko fizikalne i organoleptičke/senzorske analize ovlaštenog laboratorija koji izdaje dokumentaciju. Postupak uzorkovanja, analize i sve ostalo što je potrebo da bi se maslinovo ulje stavilio na tržište može se pročitati u Pravilniku NN 7/09.
Također je istina da je San Gurmano dobio sve te medalje i priznanja, a vjerujemo a će se to ponoviti i u ovoj godini.
Postupak dodjele medalja na svakoj smotri je različit i medalje se dodjeljuju prema Pravilnicima smotre. Navedene informacije su javne i mogu se dobiti kod organizatora.